皇冠app怎么下载(huangguan.us):白煮蛋为什么有的难剥,有的好剥

admin/2020-11-07/ 分类:热点/阅读:

  白煮蛋可以说是最省事且康健的鸡蛋烹饪方式,然而给鸡蛋剥壳却无法像打蛋那么愉快,尤其是遇到卵白粘着蛋壳的情形,一个鸡蛋剥得只剩下半个。唯一值得欣慰的是,越新鲜的鸡蛋煮出来越难剥壳。但这又是为什么呢?

  刚产下的鸡蛋中溶有二氧化碳,以弱酸性的碳酸形式存在,但蛋清照样弱碱性,蛋壳和蛋清之间的那层膜由角卵白组成,它在这样的酸碱度下会更强韧,经由加热,变性凝固的蛋清与蛋壳内膜紧密结合,因此剥壳时就难免把卵白一起扯下来。

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  随着储存时间的延伸,二氧化碳会逐步从蛋壳外面的细小气孔跑出去,让蛋清的pH值升高。刚产下的鸡蛋冷藏7—10天后,pH值会升到8.6—8.9,此时的壳膜与卵白的黏附力下降,星散起来更容易。

  想要鸡蛋好剥壳最简朴的方式照样行使蛋壳与蛋清的膨胀系数差别,将刚煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡几分钟再剥。

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